中国名贵鱼种—— 鲥鱼


新澳门银座  2014-07-05 22:10:11  作者:  来源:淡水鱼类  评论:0  发表评论

新澳门银座 www.jake-watson.com   中国名贵鱼种—— 鲥鱼(如下图),属江?;灿蔚乃莺有杂憷?。钱塘江、长江、珠江都有鲥鱼的资源。

  鲥鱼体形侧扁,形似鲂鱼而长,色自如银,以肉肥腆、味鲜美而闻名天下,是我国的名贵经济鱼类。长江的鲥鱼每年5月中下旬即农历4月由浙江沿海进人长江日,溯河上游,经江苏、安徽、江西、湖南至湖北止,只有少数鲥鱼再由湖北上溯,游人江西的潘阳湖而进人赣江。

中国名贵鱼种—— 鲥鱼

  鲥鱼在明、清两代都是贡品。鲥鱼出水即死,很容易腐败,这使当时朝贡的地方官员伤透了脑筋。为了保鲜和及时把鲥鱼送到京师皇家的御膳厨,像唐朝岭南佳果荔枝飞马递长安一样,不知累死了多少释役和良驹,才使名贵的江南名鱼—鲥鱼及时送到紫禁城。所以,鲥鱼身价越发百倍了。

  我国古代文人墨客,为鲥鱼写诗作赋的数量,超过其他任何名贵鱼。其中著名的有宋代大文学家苏东坡的名诗:“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”苏轼诗中所说的“此中风味胜药莼鲈,是引用了“莼羹鲈脍”的典故。莼是江浙湖泽中生长的一种蔬菜类植物,茎和叶背有黏液,是佐羹的名菜。“莼羹鲈脍”自古就是江南佳肴?!督椤芳窃厮担?ldquo;东曹椽张翰,见秋风起,乃思吴中菰菜莼羹鲈鱼脍。曰:‘人生贵适意,何能羁官数千里以要名爵乎。’遂命驾而归。”从此,张翰因酷爱吃鲈鱼,为了思念家乡的“尊羹妒脍”弃官而归,便传为千古美谈。

  鲥鱼的时令性很强,这在古诗中多谈及。宋代诗人陈造在《早夏》诗中点到了钓、捕鲥鱼是农历5月初:鲥鱼人市河豚罢,已是江南打麦天”。明代诗人何景朋诗中说:“五月鲥鱼已至燕,荔枝卢桔未能先”??杉?,在明代五月端午节前后,上贡的鲥鱼已送到京城(燕),它比岭南佳果荔枝还要一早送至紫禁城。

  浙江的富春江一带,是钓鲥鱼的佳地。每年6月中下旬即农历4月底5月初,鲥鱼从海里成群结队经钱塘江溯游而上,到达严子陵垂钓的富春江七里滩一带产卵,所以,苏东坡在杭州吃到鲥鱼“尚有桃花春气在”,而在江苏江阴一带钓到鲥鱼,是“谷雨正当时”,而在安徽的芜湖、安庆等长江中上游一带钓捕到鲥鱼的时间,则是“清明早,芒种迟,立夏小满正当时”。而在洞庭湖钓捕到鲥鱼,则是芒种以后的事了。所以,钓捕鲥鱼,要按它上溯徊游的时间在不同的地方下钩,才能钓到。但要算准时间,因为鲥鱼经过的地方、停留的时间也是极有限的。

  鲥鱼的烹食方法也和别的鱼不同。别的鱼不论清蒸或红烧,都要刮鳞、去鲥,唯独鲥鱼不论哪种吃法都只去鲥不刮鳞。鲥鱼不去鳞,自古以来就是传统吃法?!渡教盟量肌芳窃厮担?ldquo;鲥鱼味鲜美,在皮鳞之交。故食不去鳞。”直到今天,江苏、浙江一带的人吃清蒸鲥鱼时,不刮去鳞片,用冬笋、火腿丝加点芽姜清蒸,食用时用芽姜、紫醋蘸着吃,有洋澄湖大闸蟹的鲜美丰胶之味。

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